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亞洲剩食危機解方(一)屏除食物審美觀

亞洲剩食危機解方(一)屏除食物審美觀

食物是每個人的基本生活所需,但在疫情期間,許多人為了囤積食物而到超市或大賣場添購超出原本需求的量還要多的量,反而衍生出更多的剩食問題。

剩食議題近來日益受到關注,更令人驚訝的是,全球超過一半的剩食都來自亞洲。由星展銀行與新加坡亞洲新聞台(CNA)共同合作製作的《CNA Insider》三集節目,帶你追蹤亞洲地區食物供應鏈的足跡,由零售、分銷,甚至是農場,深入了解這些食物供應問題的成因,以及介紹印尼、印度、台灣、香港和新加坡等地為減少食物浪費所作出的努力。

香噴噴的雞腿飯,是小吃與便當店中的常客;在夜市經常出現的雞排攤,也相當受觀光客與大眾的歡迎;更不用說現在民眾重視健身,雞胸肉更是必備的健身菜單,而這些食材都是來自「雞肉」。但你可能不知道,很多雞肉在還沒有送到消費者餐桌之前,就被當地屠宰場淘汰。

新加坡的新鮮雞肉產品分銷商,每天丟棄7到15噸的雞肉,換算約可做成7到15萬份餐點!

新加坡的新鮮雞肉產品分銷商,每天丟棄7到15噸的雞肉,換算約可做成7到15萬份餐點!

食物在送到消費者前就被浪費有幾個原因:

1. 緩衝庫存

超市為了供應穩定的貨源,降低食物短缺的機會,即使在疫情期間也是。所以像是雞肉,超市和零售商會在合約上明訂供應商每日需提供的緩衝庫存量,以防貨源不足。

貨源充足了,就有可能賣不完,賣不完的食物先被儲存起來,但儲存成本高昂,不能存放太久,因此供應商每天都要面臨清庫存的問題,也造成剩食問題。

貨源充足了,就有可能賣不完,賣不完的食物先被儲存起來,但儲存成本高昂,不能存放太久,因此供應商每天都要面臨清庫存的問題,也造成剩食問題。
2. 對食材的審美標準

剩食問題的原因之一,竟然是「審美觀」。

例如一隻雞標準的重量是1.2公斤,如果實際重量與標示的有差異,雖然還可以吃,但基於業界審美標準,過輕或過重的雞就會在加工過程中被淘汰。食物顏色、尺寸也是常見的審美標準,例如牛肉的色澤較為深紅時,這類牛肉也不會被擺在超市貨架上。甚至也會量蘑菇頭的尺寸來篩選與分類。

因為零售商和消費者對產品的嚴格要求,影片中的台灣一位農民,就曾在他種植的椪柑表面貼上紙,避免果皮因長期暴露在陽光下導致顏色不均。

零售商和消費者對產品的嚴格要求,影片中的台灣一位農民,就曾在他種植的椪柑表面貼上紙,避免果皮因長期暴露在陽光下導致顏色不均

台灣社會企業「格外食品」共同創辦人林雅文說,椪柑外皮因為曬傷而導致一邊是綠色、一邊是黃色,在篩選的過程中就會被淘汰掉,就是因為消費者不喜歡;但這些椪柑卻可以拿來做成果醬,因為加工食品不會看到水果的外觀,讓「醜」水果仍能派上用場。

格外食品這幾年也與星展合作,採購這類賣相不是那麼好看的「格外品」製成加工食品,也直接幫助到農民收入,愛惜食物的同時也減少剩食問題。

3. 還沒過期就被丟掉

當乾貨和加工食品的保存期限過了一半,或距離到期還有半年到一年的時間,都有可能被丟棄,這是因為這些產品未能按照業者期望的速度銷售出去,倉庫也要騰出位置放更新鮮的產品。

此外消費者習慣購買離生產日期最近的食物,所以像乳製品,賣場都會把離有效期限比較近的商品擺放在最前面,希望優先被購買;但有些消費者也會特意挑選有效期限比較遠的商品。

扭轉剩食的新創企業

有一些看到問題的人們,試著用新方式解決剩食問題。

新加坡有一間叫「Treatsure」的新創公司,開發了一個手機應用程式,讓供應商或企業可自行上架剩餘商品,透過APP就能讓一般消費者選購,這個消費模式受到消費者歡迎,他們並不介意購買些微瑕疵或即將到期的食品。這個創新作法不僅拯救了那些剩食,消費者也以較低的價格買到商品,目前已有超過二萬個用戶。

無獨有偶,新加坡新創公司TreeDots也透過網路商店,讓雜貨批發商將未販售完的商品,以打折的價格賣給零售商,藉此減少剩食問題。TreeDots將食品重新分配,以便宜的價格販售給需要的企業,後來也開放消費者購買用更便宜的價格買到所需的商品。TreeDots還與新加坡食物銀行及星展合作,捐贈物資給弱勢家庭。

香港社會企業「GreenPrice」則開設實體商店販售即將到期的商品,透過提供試吃,以及教導消費者如何看產品標籤,一步步建立消費者對短期商品的信心。如今已經開了四間店,幫助近700家供應商出售短期商品。

香港社會企業「GreenPrice」則開設實體商店販售即將到期的商品,透過提供試吃,以及教導消費者如何看產品標籤,一步步建立消費者對短期商品的信心。如今已經開了四間店,幫助近700家供應商出售短期商品。

不論是TreeDots、Treatsure或GreenPrice,都獲得星展基金會的計畫支持,而台灣的格外食品,和新加坡食物銀行則是星展的長期合作夥伴。

食物不須「完美無瑕

儘管有社會企業搶救剩食,變成盤中佳餚,仍遠遠不及食物浪費量。

你我都是消費者,或許也曾經在選購產品時,拿了保存期限比較遠的乳製品、挑選外觀比較漂亮的蔬果,或是丟棄掉超過保鮮期卻還能吃的零食,然而,我們可以從看完這篇文章開始改變,意識到食物浪費,調整自己的消費習慣、愛惜食物,進而影響身旁的人群,共同關心剩食問題。

以上內容由CNA Insider與星展聯合製作。
資料來源:
https://www.channelnewsasia.com/news/cnainsider/edible-food-waste-ugly-asia-expiry-dates-treedots-14387636

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