新冠疫情肆虐，香港作為「美食之都」，不少小型餐廳及食品零售店遭受史無前例地的打擊，但即使受疫情陰霾籠罩，有不少商戶卻再次印證出「有危就有機」這句老話，究竟他們如何在疫情下透過網絡科技的幫助轉守為攻呢？
無論是在家附近的老字號麵家，或是區區常見的家族式經營麵包小舖，這些獨立小店也是香港美食地圖中不可或缺的一部分。然而於2020年疫情爆發初期，他們同樣面臨著前所未見的挑戰。儘管香港的封鎖措施只維持了極短時間，就成功將疫情控制，但社會上一系列防疫政策，令大家不得不重新思考，舊有一套經營模式，是否已不再符合眼前的新常態。
「在政府廣泛實行限制食肆座位數目、餐桌必須設置隔板，以及保持社交距離等措施後，我們才真正開始感受到，新冠肺炎對我們餐廳所帶來的影響。」Michael Chan 與妻子 Kendy Chan 於2017年開設自家製美式芝士漢堡店 Honbo ，一直以來也大受歡迎，但疫情卻令他們一度暫停堂食服務。為保生計，二人遂開始尋找自救方法。
Michael 的妻子 Kendy 跟我們分享，Honbo 三間分店共聘有二十多名員工，故維持餐廳營運並非只為了盈收，更重要是令員工們能夠準時「有糧出」：「要知道對部分員工來說，這工作是他們唯一的收入來源。」
另一邊廂，成立於 2016 年主打馬來西亞菜的餐廳榮少喇沙也面臨著類似問題。「我們兩家分店每日賣出超過二百份麵餐，目標是為在附近學校上學，以及政府大樓上班的客人，帶來讓他們垂涎三尺的馬來西亞美食。但在疫情爆發初期，學校宣佈停課，上班族轉為在家工作，人流大跌令餐廳生意大受打擊。」餐廳創辦人王先生望著遠處，憶起當時既混亂又徬徨的景況，心裡仍感猶有餘悸。
如何應對急速變化
由於堂食座位數目非常有限，Honbo 和 榮少喇沙不得不另想方法，增加客源以彌補損失。但他們知道，對於小型餐廳來說資源有限，一時三刻內要制定及實行應變措施談何容易。除要大力宣傳外賣服務外，也要加強送餐的流程以確保食物能夠保持高品質的狀態送到客人手中。
「當食物一離開餐廳門口的一刻開始，品質就會開始變差。」Honbo 的 Michael認為，問題在於如何能夠以最快速度將漢堡交到顧客手上，然而如果沒有快遞車隊，到頭來也只是紙上談兵。直至遇上了 foodpanda 美食及生活百貨外送服務平台後，Michael 緊皺的眉頭才見慢慢鬆開。
「我們最重視的是如何將外賣送餐時間縮至最短。foodpanda 擁有龐大快遞團隊，可以非常快速地將食物安全送到客人手上。」
── Michael Chan, 漢堡店 Honbo 創辦人
榮少喇沙創辦人 王先生接著強調，foodpanda 還幫助他們增加曝光率、促銷和提供折扣等等，這已經超越了一般餐廳與外賣平台之間的關係。為讓一眾小店於價格上保持競爭力，foodpanda 更與星展銀行合作推出一系列優惠活動，DBS 信用卡客戶只需在手機一按即可享折扣優惠。
「 透過星展銀行 Card+ 應用程序中的一扣即享(InstaRedeem)功能，不但讓客戶快捷及方便地支付foodpanda訂單，更享有吸引折扣，同時也能為平台上數千間小企業打打氣。」
── Jakob Angele, foodpanda 亞太區行政總裁
foodpanda 亞太地區行政總裁Jakob Angele 相信，在遇上經營困難及前景不明朗時，協助小企業數碼化轉型是至關重要的事情。「小店是我們社區生活的核心，他們可為當區加添獨特性、多樣性及帶來活力。當然也不能忽視它們為社區帶來就業機會。」
一步到位，克服水浸眉梢之困境
數碼化幫助 Honbo 和榮少喇沙兩間餐廳繼續運營，除了帶來優質送餐服務及極具競爭力的促銷宣傳活外，同時亦為其他企業家作了一次極佳示範，展示如何能徹底改變他們的業務模式。
回望2020 年初，大部分社交活動和聚會都在剎那間被迫停止， Gordon Chan 不得不考慮將他的餐飲管理公司關閉。「我為此感到非常憂心，因為我們根本無法繼續經營。」不幸中的大幸是，有賴於多年累積的強大客戶群，Gordon 仍然收到一群老顧客的訂單，有些人更在疫情爆發不久後，親自與他聯繫，希望他能夠提供食材採購服務以作其個人之用。
新點子就在當下萌芽，Gordon 看到了他在疫情前所建立的技能和人脈，讓他產生開展新業務的想法，他創立了食品零售公司 Ohh My Veggies，專門提供家用烹飪和廚房必需品，從西蘭花、蘿蔔不同類別的蔬果，到花生醬和芝麻油等也應有盡有。
同一天空下，對老馮餅家來說，疫情選擇了最不適當的時侯來臨。
「就在疫症大流行來襲前，我們剛開設了第二家分店。」適逢分店重塑品牌，營運經理 Maggie Chan 很擔心公司會在眾多不確定性的事情中迷失方向。「那時候我們根本不知道發生了什麼事情。究竟問題有多嚴重？如何去控制？甚至濕貨市場能否繼續開放？我們統統都不肯定。」
老馮餅家店舖通常選址於日常熙來攘往的傳統街市之中，顧客們都習慣定時定候親臨選購新鮮麵包、餅乾和蛋撻。大家或許都有此體驗，麵包店素來總是透過新鮮出爐時所發出的香氣吸引途人，但眼見愈來愈多人開始轉至在網上購買生活雜貨，Maggie 擔心有關趨勢將嚴重影響公司業務。
Ohh My Veggies 和老馮餅家在當時的知名度仍不算高，但透過星展銀行和 foodpanda 的合作夥伴計劃，成功幫助他們推廣予廣大潛在客戶群。
「我們透過客戶的交易數據去了解他們的購買模式和行為，從而確定那些商戶最能夠引起他們的興趣，其中一間便是 foodpanda。配上針對性宣傳訊息推送通知，就能大大提高銷售轉換率。」
── Emily Ip, 星展銀行（香港）信用卡及私人貸款業務主管
星展銀行和 foodpanda 的合作夥伴關係，不單令 Ohh My Veggies 比起疫情前吸引更廣泛的客戶群，同時也協助著老馮餅家在逆境中擴張，開設第五間分店。
雖然疫情導致經濟放緩，為一眾小企業的未來發展增加了許多不確定性，但星展香港的 Emily堅信，數碼化可幫助他們渡過難關，尤其是零售和餐飲業，轉變舊有商業模式會為他們帶來更好的商機。
而作為社會經濟生態系統的一部分，我們星展銀行和 foodpanda 將會繼續緊密合作，協助行業加速數碼化的步伐。
── Emily Ip, 星展銀行（香港）信用卡及私人貸款業務主管
文章內容由CNN與星展聯合製作